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国庆节在家做一道素食,健康生活,长养慈悲

素食菜谱  时间:2021-10-03   作者: 未知  来源: 上海玉佛禅寺  点击:     放大 正常 缩小 关闭 手机版

七道素食菜谱 

国庆七天小长假

每逢佳节胖三斤

不如趁着假期的悠闲时光

学做一道素食

给自己的肠胃减减负

本文整理了七道素食菜谱

包括主菜、点心、甜点、汤

读者可以从中选择中意的一道

或者选择做一桌素宴

只要用心,素食也可以做得很有品味

 

国庆素宴菜单

主菜

荷塘月色

清炒素三鲜

上汤鲜菠菜

硕果累累

 

点心

香煎豆腐饼

甜点

银耳水果捞

玉米菌菇汤

 

一、荷塘月色

荷塘月色

■ 用料

秋藕、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜、玉米

■ 制作方法

1、黑木耳放入清水中浸泡。泡开后洗除杂质,撕成小朵

2、秋藕去皮,切成薄片。把切好的藕片放在清水中,可防止藕氧化变色

3、胡萝卜洗净,切成薄片;荷兰豆洗净,去筋

 

4锅中烧开水,倒入适量食用油

5、倒入荷兰豆、胡萝卜、藕片、玉米粒、黑木耳,焯水2分钟后捞出沥干

6、起油锅,倒入沥干的食材翻炒

7、加入适量盐,再翻炒一分钟即可

大厨指点

1、这道菜不需要太多调料,食材本身的鲜味已经相当丰富,厚重的调味还会掩盖掉这道菜如江南月色般清雅的特点。

2、蔬菜焯水的时间可以根据个人喜好进行调整,喜欢爽脆些的,可适当缩短时间,如果喜欢软烂些的口感,可适当延长时间。

3、除了上述食材,荷塘月色中还可以搭配百合、山药、西芹等其他蔬菜。

 

二、清炒素三鲜

清炒素三鲜

■ 用料

木耳、杭白菜、腐竹

■ 制作方法

1、腐竹和黑木耳用水泡开备用,将杭白菜洗净切段,生姜洗净切片

2、热锅起油,放入生姜片煸香,放入腐竹翻炒一会儿

3、黑木耳去蒂撕成小片,入锅翻炒

4、再将杭白菜放入,炒熟

5、起锅前倒入少量酱油,翻炒后即可

大厨指点

1、腐竹泡发均匀,手摸时中间无硬块。用凉水泡发的黑木耳,口感更鲜嫩脆爽。

2、最后加入的少量酱油只是调一下味,清淡自然即可。

 

三、上汤鲜菠菜

上汤鲜菠菜

■ 用料

菠菜、平菇、香菇、马蹄、胡萝卜、腰果仁

■ 制作方法

1、胡萝卜去皮切薄片,马蹄去皮切块;平菇、香菇去蒂,切小块

2、热锅起油,下入平菇、香菇,菇类炒至变软,下入腰果仁碎粒、胡萝卜片翻炒一会儿

3、放马蹄块,滴入适量生抽炒匀,加少许盐和适量水,做成汤头,关火

4、另备一锅沸水,加一点油、盐,下菠菜烫熟捞出,装入盘中

5、将煮好的汤头倒在菠菜上即可

 

大厨指点

菠菜不要焯得时间过长,水中加入盐和油,能让绿色更鲜艳。菠菜的红色根部不要丢掉,这部分味道甘甜。
 

 

四、硕果累累

硕果累累

■ 用料

栗子仁、自制酱汁(食用油、素蚝油、食用盐、蘑菇精、生抽、糖)

■ 制作方法

1、栗子去皮,挑选饱满的栗子仁

2‘、把栗子仁焯水、断生、过油

3、用生抽、素蚝油、蘑菇精、食用盐、糖等调料调汁

4、将炸好的栗子放入调好的酱汁中翻炒

5、大火收汁后,即可出锅

大厨指点

这道菜原料简单,可是想做好并没有那么容易。挑选上好的栗子仁,调好酱汁都很关键。
 

 

五、香煎豆腐饼

香煎豆腐饼

■ 用料

豆腐、面粉、玉米粒、青豆、胡萝卜

■ 制作方法

1、把玉米粒、胡萝卜丁、青豆,过水焯熟捞出

2、豆腐压成泥,放入煮熟的玉米粒、青豆等蔬菜

3、加入适量盐、胡椒粉调味,加入适量面粉,搅拌均匀

4、将搅拌好的豆腐泥,取一团放在手心搓圆,按压成饼形

5、在锅中倒上适量油,油烧热后放入做好的饼,煎制两面金黄

 

大厨指点

用料可根据自己喜好加入其它蔬菜。在揉捏面饼团时,可在手上沾上少许清水,更容易操作成形。

 

六、银耳水果捞

银耳水果捞

■ 用料

银耳、火龙果、凤梨、香梨、红腰豆、冰糖、葡萄干

■ 制作方法

1、火龙果两头去蒂,对半切开,剥去外皮,切成小块

2、把凤梨、香梨去皮,切成小块

3、红腰豆提前一晚浸泡,放入锅中煮半个小时以上

4、银耳提前泡发切去根部撕碎,放入锅中加适量水;大火煮开,转小火熬煮半个小时

5、银耳变软、汤汁变粘稠时,加入一块冰糖,搅匀关火

6、把香梨块、凤梨块加入锅中,拌匀

7、把羹舀入碗中,最后放上煮好的红腰豆,撒上火龙果丁和葡萄干即可

大厨指点

红腰豆需煮制成沙沙的口感,出锅前可加适量糖增加甜味

 

 

七、玉米菌菇汤

玉米菌菇汤

■ 用料

羊肚菌、竹荪、姬松茸、鸡油菌、虫草花、红菇、山药片、当归、红枣、玉米、松茸鲜蔬粉

■ 制作方法

1、将各类菌菇提前用热水泡发1小时,捞出清洗干净(山药片不用泡发)

2、倒入半锅水,放入干山药片,将水烧开

3、把洗净的各类菌菇放入锅中,再加玉米

4、倒入适量松茸鲜蔬粉调味,大火煮开后,转小火炖煮半个小时以上

 

大厨指点

由于菌菇汤本身就很鲜,不用加太多其他的调味料,所以在做菌菇汤时,加一点点松茸鲜蔬粉就可以了,提味又提鲜。
 

七道素食菜谱

你学会了吗

一粥一饭,当思来之不易

一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜

素食的食材虽然朴素

但只要会用心

同样能健康又有品位

因为慈悲

是颗平等又高贵的心
 

吃素即放生

有一人吃素

便少一人杀生

有一餐吃素

便少一餐众生被杀

 

有一颗慈悲善良的心

做出的食物也是暖心的

愿你过一个温暖、健康的小长假

 

来源 | 上海玉佛禅寺

编辑 | 善行

审核 | 善仁

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